Datos relevantes acerca del café y su consumo. 

El café es la segunda bebida más consumida en el mundo después de el agua. 

Para la mayoría de las personas de todo el mundo, comenzar el día con un poco de café es de suma importancia, pues su gran sabor y la manera en que se puede ambientar cualquier lugar con su agradable aroma es de gran ayuda para comenzar con un buen estado de ánimo.

Se sabe que el café es parte de los productos básicos que más se comercializan en el mundo, después del petróleo y sus derivados. Aparte de ser la segunda bebida más consumida después del agua.

Mundialmente el comercio del café prácticamente es regido por 2 especies; Arábica (Coffea arabica) con el 60% de participación, Robusta (Coffea cenephora) con el 40% restante. Aunque se incluye el Café Liberica como una tercera especie, pero su participación es muy pequeña.

 

La cafeína.

Si, buscamos ese efecto estimulante que nos genera en nuestro cuerpo los componentes que contiene el café; Cafeína, Niacina, Lactonas, Polifenoles y más.

La cafeína funciona como una droga psicoactiva; estimula el sistema nervioso central el cual ocasiona un incremento en nuestro nivel de atención y alerta.

También se encuentra en bebidas energizantes y el té. La cafeína no se almacena en el cuerpo y los efectos que genera no duran más de 5 o 6 horas, pero varía dependiendo del nivel de tolerancia de cada cuerpo. Y si has tomado una o dos tazas de café y enseguida tienes ganas de ir al baño es porque la cafeína también tiene un efecto diurético, lo recomendable es evitar su consumo durante días calurosos para prevenir deshidratación.

¿Por qué nos quita el sueño el café?

La estructura molecular de la cafeína es muy similar a la estructura de la adenosina.

La adenosina es una molécula que tiene efectos sedantes en nuestro cerebro y es un inhibidor de la actividad cerebral. Después de nuestra jornada de actividad diaria, esta molécula se encarga de activar a las neuronas que regulan el sueño.

La cafeína es una pequeña impostara que toma el lugar de las moléculas de adenosina en los extremos receptores de las neuronas del sueño, evitando que se activen y que perdamos la sensación de estar cansados y podamos evitar el sueño.

 

Impactos en la salud.

Estudios han demostrado que el consumo de café no tiene alguna influencia sobre algunas enfermedades como insuficiencia cardiaca, arritmia y diversas enfermedades cardiovasculares arteriales. También se ha descubierto que el café puede crear cierta resistencia contra enfermedades como Parkinson y una reducción de riesgo para el cáncer.

Consumir café podría ayudar a combatir la obesidad y la diabetes, según un nuevo estudio de la Universidad de Nottingham. La investigación se publicó en la revista Scientific Reports.

Se descubrió que esta bebida estimula el tejido adiposo marrón, también llamado grasa marrón, encargado de ayudar a las personas a permanecer delgadas. Esto es porque una de sus funciones principales es generar calor corporal al quemar azúcar y grasa. Las personas con un índice de masa corporal más bajo, tienen una mayor cantidad de grasa marrón. Esto podría potencialmente usarse como régimen de control de peso o como parte de algún programa de regulación de la glucosa

 

Económicamente el café ocupa el segundo lugar en el comercio de materias primas.  

Consumo del café.

Actualmente existen franquicias que nos hacen pagar más del doble por una taza de café, pero sabemos que realmente lo que estamos pagando son los servicios que hacen que ir a tomar un café sea cada vez más agradable debido al ambiente, el internet o la comodidad que ellos ofrecen.

Aun así, somos capaces de detectar cuando vale la pena pagar por un buen café y cuando no. Se sabe que el sabor y la calidad de una café son derivados de factores como la variedad, origen del café, el tostado y la química del agua utilizada. Pero, digamos que tenemos los ingredientes perfectos y sólo hace falta la preparación de la bebida perfecta:

Un nuevo estudio publicado en Matter involucro a varios matemáticos, químicos, científicos y baristas para formular un modelo matemático que sea capaz de crear el café espresso ideal. Se analizaron y probaron varios métodos de preparación, un equipo específico para preparar café, y de igual forma se consideraron factores como el tamaño del molido del café, la inyección de agua, temperatura y rendimiento de extracción que es el porcentaje del café solido que termina disuelto en la taza. Todo el procedimiento y las ecuaciones pueden ser consultadas en la página.

Si estamos dispuestos a pagar más del doble por un buen café con un buen ambiente comparado de lo que nos costaría prepararlo en casa, se estima que en un futuro la industria cafetera se vea dentro de una crisis y sus precios se eleven aún mucho más. Todo esto debido a factores como el cambio climático.

Un estudio publicado en Science Advances encontró que al menos un 60% de las especies de café silvestre que existen en todo el mundo se encuentran en peligro de extinción. En su mayoría son especies silvestres de Arábica, que representa el tipo de café más comercializado y es muy difícil de cultivar debido a sus condiciones climáticas. Para determinar esto se utilizaron los criterios de Red List of Threatened Species de la IUCN (Unión Internacional para la Conservación del Planeta) aplicados a las 124 especies de café silvestre existentes.

Esto será otra causa del cambio climático. Debido al incremento de temperaturas habrá lugares que pierdan sus condiciones ideales para el cultivo de café, existirá un mayor número de plagas y por consecuencia se tendrá que implementar un mayor uso de pesticidas. Se estima que el 50% de las tierras que se utilizan para el cultivo de café dejen de ser fértiles o cultivables para el año 2100.


Si perteneces al mayor porcentaje de la población que disfruta del consumo del café, toma estos datos en cuenta para valorar lo que hay detrás cada vez que decidas hacerlo. Si no te gusta el café, piensa que ahora la balanza tiene muchos más beneficios que males, y anímate.